Главное на сайте:

Самые последние новости:


Новости по ключевым словам:

Обзор цен с оптовых рынков топлива из древесины:

Динамика изменения минимальных оптовых цен на украинский древесный уголь за 2016 год


Прочие интересные данные:

Древесный уголь Буратино™, нефасованный, оптом. Харьков. Для ресторанов, кафе, баров с бесплатной доставкой.

Проголосуйте, выберите ответ на этот вопрос:

Где Вам удобнее всего покупать древесный уголь, дрова, брикеты?


Образцы качественной украинской продукции - древесный уголь и древесноугольный брикетОбразцы качественной украинской продукции - древесный уголь и древесноугольный брикетИзвестно, что повара при выборе натурального топлива для приготовления шашлыка или подобных блюд часто пользуются такими его довольно спорными и субъективными характеристиками, как ощутимая величина жара, который оно дает, и общее время тления. Почему спорными? Да потому что величину жара многие шашлычники в том числе и из кафе, и ресторанов меряют своей ладонью. А при измерении времени тления скорее всего не учитывают размеры кусков топлива и поступающий в мангал наддув воздуха. Поэтому мы хотим внести немного ясности в этом вопросе и провести одновременные сравнительные испытания различных высококачественных видов топлива, подходящих для жарки шашлыка. К тому же многие иностранные заказчики также пытаются при заказе древесного угля или древесноугольного брикета в Украине использовать эти субъективные характеристики, что дает им дополнительную юридическую возможность потом недобросовесно манипулировать украинскими поставщиками древесного топлива в вопросах цены или штрафных санкций.

Итак, внимание. Это должны знать все шашлычники. Время тления любого обычного отдельного куска древесного угля из древесины дуба с габаритными размерами приблизительно 50 мм на 60 мм и на 80 мм (немного меньше размера среднего кулака взрослого мужчины) при отсутствии интенсивного принудительного наддува воздуха, ускоряющего тление, составляет приблизительно от 1 часа 30 минут до 2,5 часов в зависимости от качества куска угля - его крепкости, прочности, содержания нелетучего углерода. А кучка из нескольких кусков такого угля может тлеть до 3 часов.

Если учесть, что разные повара готовят различные мясные блюда на углях от 12 до 35 минут, то времени тления углей хватает с лихвой на приготовление нескольких порций подряд, одна за другой. Логично будет рассмотреть еще одно важное потребительское свойство древесного угля и другого древесного топлива для мангала. Это изменение интенсивности жара от древесного угля в зависимости от времени его тления. Субъективно жар от кучки древесных углей достигает своего максимального уровня через 10-20 минут с момента их визуально полного поверхностного разгорания, т.е. через 10-20 минут после того, как угли покрылись пепелом и настало то самое время размещать шампура на мангале  (по другому это где-то через 25-35 минут после момента начала активного разжигания этой кучки с углем). Максимальная температура обычно держится несколько минут, после чего начинается медленное снижение уровня жара до какого-то приемлемого субъективного значения. Это снижение длится около 30 минут. Опытные повара это знают и для постояннного поддержания жара на приемлемом или высоком уровне подкладывают в мангал регулярно через каждые полчаса новые куски древесного угля, которые разгораются, как мы уже знаем, за 15 минут в среднем. Момент первого добавления новых углей в мангал определяется либо теоретическим (за 15 минут до ожидаемого снижения жара ниже допустимого значения), либо опытным путем. В итоге при необходимости нужный уровень жара в мангале легко можно поддерживать хоть целый день, регулируя каждый раз лишь количество добавляемого угля.

Однако мы вынуждены заметить, что иногда на рынке Украины встречается и непонятный, некачественный древесный уголь от неизвестных поставщиков, который при испытаниях может даже гореть ярким пламенем и тлеть не более 30 минут, давая кратковременный и относительно слабый жар. Такой уголь был приготовлен из неподходящей древесины или же был нарушен оптимальный технологический процесс выжега конкретного древесного угля из-за человеческого фактора или просто плохого производственного оборудования. Такой низкосортный уголь не рекомендуем применять нигде, кроме отопления.

Если взять два качественных образца из нескольких кусков дубового древесного угля, например, от Шашлыченко, можно даже одного выжига из одной печи, одинаковых по весу, но отличающихся по размерам кусков, то мы увидим, что кучка с более крупными кусками угля тлеет дольше по времени, чем кучка с более мелким углем. Это происходит из-за того, что общая площадь поверхности кучки крупнокуского угля меньше, чем кучки мелкокускового, при условии, что вес углей в кучках одинаковый. Меньшая площадь поверхности сильнее ограничивает взаимодействие угля с кислородом, за счет чего его тление происходит медленнее. Получается, что при одинаковом весе двух кучек угля та кучка, у которой меньше суммарная площадь поверхностей всех ее кусков, тлеет дольше. Этот принцип зависимости времени тления от размеров кусков также относится и к древесноугольному брикету.

Рассмотрим теперь потребительские свойства древесноугольного брикета. Это топливо изготавливают путем агломерирования древесного угля мелкой пылевой фракции с клеющим веществом - пшеничной клейковиной или крахмалом. В итоге получается топливо одинаковой формы, с более высокой удельной плотностью, чем у обычного древесного угля за счет применения прессования в процессе изготовления. Если брикет изготовлен с применением натуральных клейковины или крахмала, то большинство поваров за рубежом, особенно из жарких стран, не видят никаких ограничений по его применению в качестве топлива для мангалов.

Смотрим видео выше. Для оценки времени тления полученных образцов брикетов формы "подушечка" мы взяли их в количестве 12 штук и разожгли с помощью бумаги и мелких веточек. Время розжига такого брикета 14-15 минут, такое же как и для розжига древесного угля. Время тления данного брикета составило приблизительно 2 часа. Жар субъективно был немного слабее, чем от древесного угля. Но приготовить шашлык на нем можно и может быть даже чуть удобнее за счет одинаковых размеров "подушечек" и следовательно более равномерного и прогнозируемого жара от них, что упрощает работу повара.

На этом видео выше мы осуществили сравнительное, пробное приготовление шашлыка на разном древесноугольном брикете формы "подушечка", изготовленном на разном оборудовании. Более мелкий брикет был изготовлен на новом оборудовании, визуально из более мелкой угольной пыли, что дало заметно более сильный и равномерный жар от него в итоге при его меньшем общем весе. Время тления брикетов обоих типов различается незначительно. Но более мелкий брикет в нашем опыте разгорелся быстрее и тлел чуть дольше и ярче. Время тления было около двух часов, что с учетом осуществляемого наддува воздухом и сбрызгивания водой на брикет вполне удовлетворительный результат.

Ну, и наконец последнее сравнительное испытание образцов брикетов разной формы и одного крупного куска высококачественного древесного угля Шашлыченко, изготовленного в современной пиролизной печи. Мы ожидали, что этот древесный уголь будет тлеть около 3 часов, но мы недооценили его высокие потребительские свойства. Такой уголь тлеет ровно 4 часа и это прекрасный чемпионский результат для угля из украинской древесины. При этом уголь дает заметно более сильный жар, чем брикеты формы "подушечка", которые тлеют, как мы уже знаем, всего около 2-х часов. И внешне он выглядит очень прочным и плотным, сохраняя при этом даже форму ветки, из которой он изготовлен. Отличный уголь и отличные потребительские характеристики. Ну, а рекордсменом по времени тления стал плотный брикет цилиндрической формы диаметром 7 см, время тления которого составило около 6 часов. Приятный внешний вид такого брикета, его правильная форма и ровная гладкая поверхность вызывают интуитивные ощущение его высокого качества и высокой технологичности изготовления. 

Время тления каждого топлива, конечно, очень важный параметр. Но теперь поговорим о жаре, который дают дрова, древесный уголь и древесноугольный брикет. Из видео видно, что по субъективным ощущениям на ладони самый сильный жар дает древесный уголь, потом идет брикет "подушечка", далее плотный цилиндический брикет и только потом тлеющие дрова. Как это объяснить? Самый слабый жар от тлеющих дров, как мы уже знаем, объясняется наличием существенного количества воды в дереве, которая испаряясь сильно поглощает тепло от пламени.

Но почему древесноугольный брикет дает значительно меньший жар, чем древесный уголь? Мы нашли объяснение этому в его более высокой плотности после прессования, а так же наличием клейковины в его составе, что сдерживает и замедляет процесс окисления углерода при тлении брикета. Брикет формы "подушечка" имеет меньшую плотность, чем цилиндрический брикет. Это позволяет процессу тления в нем протекать чуть более интенсивно, выделяя при этом соответственно более сильный, но менее продолжительный по времени, жар. Также мы наблюдали, что после полного сгорания брикета остается много золы, по сравнению со сгоранием древесного угля. Возможно инженерам надо будет подумать в будущем о другой технологии по изготовлению топливных брикетов без этого существенного недостатка.

Выводы: по таким критериям как соотношение цена/качество (уровень отдаваемого жара) древесный уголь, как и прежде, вне конкуренции. Брикет древесноугольный применять для мангалов можно всем. А дрова в мангале до сих пор только у неопытных любителей. Надеемся, что этот обзор будет полезен для профессиональных поваров кафе и ресторанов, а также для тех, кто только начинает ходить на пикники и ищет лучший источник жара для любительского мангала.

шаблоны для dle 11.2
Вернуться назад »
  • Автор: shashlichenko
  • Дата: 11-06-2014, 16:33
  • Просмотров: 6 580
Комментарии
Автор: Александр Михайлович
Статус: Посетитель, 20 июля 2014 19:21
Спасибо за интересный рассказ про брикет и четкие признаки хорошего древесного угля. 
Ответить
Автор: Ирина В
Статус: Посетитель, 29 июля 2014 16:43
Очень познавательная статья.
Ответить
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 2 дней со дня публикации.